Ficha técnica: para que serve e como Criar para sua Confeitaria ou Chocolateria
Se você acha que uma ficha técnica é só uma receita, prepare-se para uma revelação: ela é muito mais que isso!
Pense na ficha técnica como a receita turbinada do seu doce ou chocolate.
Ela é o GPS que garante que qualquer pessoa possa seguir o caminho e chegar ao destino perfeito – um doce perfeito, do jeitinho que você pensou – com o mesmo sabor, textura e aparência, sempre.
O Que é uma Ficha Técnica?
Imagine que sua ficha técnica é como uma receita super detalhada, que até quem nunca entrou em uma cozinha consegue seguir.
Ela tem o objetivo de criar um passo a passo tão preciso que até seu sobrinho de 10 anos consiga pegar a lista, seguir as instruções e ter um resultado padronizado.
Por Que Padronizar é Tão Importante?
Falar sobre padronização pode soar meio chato, mas deixa eu te contar uma coisa: padronizar é o que separa o amador do profissional.
Aquele chef que faz tudo pelo feeling, usando os ingredientes que tem disponíveis, ajustando o sal e os temperos pelo cheiro e sabor só existe em nossa imaginação (e nos programas de TV).
Quando se trata de negócios de alimentação, a padronização é o que vai garantir o lucro no fim do mês.
Aqui estão três razões cruciais para você levar isso a sério:
- Sabor e Aparência Consistentes: Sabe aquele cliente fiel que volta toda semana porque simplesmente ama o seu bombom de caramelo? Ele quer que aquele bombom seja exatamente igual, semana após semana. Nada de surpresas desagradáveis!
- Margem de Lucro Estável: Manter a margem de lucro é essencial. Quando você sabe exatamente quanto cada ingrediente custa e quanto produto final você terá, fica fácil precificar e garantir que seu bolso esteja sempre sorrindo.
- Treinamento Simplificado: Contratou um novo ajudante? Sem problemas! Com uma ficha técnica bem feita, você só precisa entregar o documento para ele e, pronto, o novo ajudante já está a caminho de produzir aquele chocolate perfeito.
Outros Nomes para Ficha Técnica
Se você ouvir alguém falar em “Ordem de Produção” ou “Receita”, saiba que eles estão se referindo à mesma coisa. A ficha técnica tem diferentes apelidos, mas a função dela é única: garantir que o seu negócio de chocolates funcione como uma máquina bem lubrificada.
Bônus: Aulas de Chocolate Decodificado
Esse conhecimento precioso sobre ficha técnica foi gravado diretamente para o meu curso Chocolate Decodificado, onde eu ensino a enxergar o chocolate muito além de um ingrediente.
O chocolate é um negócio, e é sério! Com o curso, você aprenderá não apenas técnicas de temperagem, mas também como transformar seu amor pelo chocolate em algo lucrativo e duradouro.
Baixar Modelo de Ficha Técnica para confeitaria
Nada melhor do que um exemplo para aprender como fazer ficha técnica. Por isso, decidi disponibilizar um modelo para você seguir.
A receita desse brigadeiro é fictícia*
Clique no link abaixo, salve o arquivo e analise o que faz sentido e adapte para o seu negócio.
Aprenda Comigo!
Se você gostou do meu jeito de ensinar, te convido a conhecer o meu curso super completo sobre chocolateria profissionalizante.
Também tenho um curso mais rapidinho, que trata apenas de temperagem. É só clicar no banner abaixo.
