O mundo da chocolateria artesanal é diversificado, e duas abordagens principais merecem destaque: as fábricas bean-to-bar e as chocolaterias finas.
Neste artigo, vamos comparar esses dois enfoques distintos no negócio de chocolates artesanais, incluindo uma análise da facilidade versus dificuldade de empreender em cada segmento.
Fábricas de Chocolate Bean-to-Bar: Controle desde o Grão
As fábricas de chocolate bean-to-bar têm como objetivo o controle total do processo de produção, desde a escolha dos grãos de cacau até a criação do chocolate final.
Isso permite a produção de chocolates com sabores únicos e autênticos, além de formulações criativas e inovadoras para os mais diversos nichos.
A chocolateria artesanal bean-to-bar também tem uma pegada forte de sustentabilidade, pois trabalham muito próximas aos produtores locais de cacau.
A Java Chocolates, por exemplo, foca no nicho de alimentos saudáveis: seus produtos são desenvolvidos com poucos ingredientes, sem conservantes, aromatizantes, e prezam pela isenção de ingredientes alergênicos.
Já a marca Mestiço Chocolate foca na sustentabilidade e na indulgência, e a Magian Cacau traz uma camada de lifestyle para a marca, aos moldes dos chocolate makers estadounidenses.
Sustentabilidade e cadeia curta de suprimentos são praticamente o símbolo deste mercado.
É justamente essa ética social e ambiental que pode fazer empreender uma fábrica bean-to-bar um desafio significativo.
Vantagens e desvantagens de montar uma fábrica de chocolate
Facilidades de Empreendimento:
- Fazer chocolate, apesar de trabalhoso, não é um processo difícil.
- Uma vez definido os parâmetros de torra do cacau e as receitas, a produção fica repetitiva e facilmente replicável.
- É possível montar uma produção pequena com equipamentos amadores, com forno elétrico, um descascador caseiro e pequenos moinhos de pedra.
- Por ser um produto de validade longa, pode ser enviado para outras cidades e estados, o que amplia o mercado.
Dificuldades de Empreendimento:
- Montar uma estrutura para fazer chocolate caseiro é possível, mas ao longo do tempo essa estrutura não se mostra viável, uma vez que a compra dos ingredientes precisam ser em escala para ganhar ter um preço competitivo.
- Um exemplo claro: o cacau é vendido em sacas de 50 quilos, e negociado pelos cacauicultores em múltiplas centenas de quilos, sendo mais comum a compra em toneladas.
- Sem contar que os moinhos pequenos são mais frágeis, e sucubem às exaustivas horas de trabalho.
- Para se ter uma ideia: um lote de cacau passa em média 30 horas só na etapa da moagem, causando aquecimento e desgaste das máquinas.
- Abrir uma fábrica bean-to-bar que seja produtiva e gere lucros, exige investimentos substanciais em equipamentos, instalações e treinamento.
- Além disso, encontrar fontes confiáveis de cacau de qualidade pode ser complexo, especialmente para pequenos empreendedores.
- O cacau é sazonal, então é preciso investir em estoques durante a safra para não faltar durante o restante do ano.
Chocolaterias Artesanais Finas:
Transformando Chocolate Industrial em Delicadezas.
As chocolaterias finas geralmente não produzem chocolate a partir do grão, mas se destacam na criação de produtos refinados a partir de chocolate industrial.
Este segmento pode oferecer vantagens em termos de empreendimento.
Facilidades de Empreendimento:
- Iniciar uma chocolateria fina pode ser mais acessível financeiramente, pois requer menos investimento em maquinário e instalações em comparação com fábricas bean-to-bar.
- Além disso, a aquisição de ingredientes e chocolate pronto pode ser mais simples, pois a indústria se prepara para manter estoques durante todo o ano.
- Por ser um negócio mais tradicional, os consumidores já sabem o que esperar quando compram doces e bombons finos – ao contrário dos chocolates bean-to-bar, que ainda são pouco conhecidos.
Dificuldades de Empreendimento:
- Justamente por ser um negócio tradicional, a competição é maior nas chocolaterias finas, e a diferenciação por meio da qualidade e criatividade é essencial.
- Os bombons e chocolates finos são mais delicados e perecíveis, dificultando a venda online ou por delivery. O canal ideal para a venda é loja física, o que demanda investimentos em ponto, mobiliário e decoração.
- Também é importante estabelecer uma marca sólida e construir relacionamentos com fornecedores de ingredientes premium.
Por que não os dois?
As chocolaterias finas perceberam que usar chocolate bean to bar em sua produção permite diferenciar seus produtos pela qualidade, apelo sustentável e nutricional, sem precisar investir em equipamentos fabris.
Fábricas de chocolate de médio porte como a Java Chocolates, Nugali, Amma e Mendoá fornecem barra de chocolate artesanal para confeiteiro, sendo ótimas alternativas para diversificação.
Conclusão
A escolha entre empreender em uma fábrica bean-to-bar ou uma chocolateria fina depende da disposição do empreendedor para enfrentar desafios financeiros e operacionais.
Ambos os segmentos oferecem oportunidades, mas é importante considerar as vantagens e dificuldades específicas de cada um ao decidir entrar no mundo da chocolateria artesanal.
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